Cúrcuma

A Cúrcuma, também conhecida como, açafrão-da-terra.  Devido à presença do pigmento curcumina, revela uma superfície de cor laranja.

Por esse motivo, é utilizada como corante alimentício natural  em laticínios, bebidas, mostarda e massas, entre outros. Triturando o tubérculo, é um pigmento solúvel em óleo mas pode ser hidrossolúvel por tecnologias de emulsão. As formulações em pó também são produzidas por pulverização em um veículo adequado.

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Clorofila

Clorofila é o pigmento verde presente em todas as plantas e algas que fotossintetizam, é amplamente utilizada como aditivo de cor natural em alimentos processados. Extraída de plantas verdes e secas antes da extração do solvente, o que resulta em um produto solúvel tanto em óleo quanto em água.

Variando os parâmetros de processamento, dão origem a diferentes tipos de pigmentos de clorofila, cada um com um tom ligeiramente diferente de verde.

Estes são usados de maneiras diferentes para obter uma ampla gama de matizes do verde oliva ao verde azulado em alimentos e bebidas.

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Carmim

Corante feito de Cochonilha é utilizado para sorvetes, pudins, bebidas, bolachas, bolos, geléias, e outras guloseimas de cor rosa ou vermelha, com finalidade de aumentar a atratividade e a aceitabilidade do produto frente ao consumidor.

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Urucum

O urucum é usado como corante alimentício há séculos e contém a bixina que é extraída do revestimento de sementes e é um óleo solúvel. É adequado para aplicações a base de óleo e água, em uma segunda aplicação como confeitaria fina, emulsões de café da manhã, bem como salgadinhos extrusados.

A extração de urucum usando processo alcalino,  produz a norbixina, que é adequado para cereais, queijos, confeitos, molhos para salada e indústria frigorífica.

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